2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月6日

• 1. 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。()

  A对

  B错

• 2. 制作鱼蓉面坯，应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()

  A对

  B错

• 3. 细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。

  A对

  B错

• 4. 广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。

  A对

  B错

• 5. 复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()

  A对

  B错

• 1. 提高()的核心是加强职业道德建设。

  A社会稳定

  B人民团结

  C服务质量

  D工作质量

• 2. 浆皮面主坯制作的成品，外观粗糙结构松散的原因是()。

  A主坯太硬

  B主坯太软

  C主坯调好后，放置时间太长

  D和面时糖浆与油脂没有充分搅拌，完全乳化

• 3. 下列选项中微波加热器皿使用不当的是()。

  A普通玻璃杯热牛奶

  B普通陶瓷盘热菜

  C标有120℃以上耐热温度的塑料容器热米饭

  D不锈钢配菜盘解冻鱼

• 4. 虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差，有一定的韧性的特点，可见其性质与相似。()

  A米粉面坯

  B澄粉面坯

  C蔬果面坯

  D鱼蓉面坯

• 5. 澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是()。

  A澄粉没有烫熟

  B烫面时，水的比例过大

  C蒸制时间太短

  D蒸制时间过长