2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月7日

• 1. 镶嵌是在点心主坯原料的表面露出其它原料颗粒，以美化制品的成型方法。()

  A对

  B错

• 2. 挖剂的要领是：用右手挖剂，用力要轻，动作利落，要使其截面整齐。()

  A对

  B错

• 3. 奶类中的蛋白质为优质蛋白质。()

  A对

  B错

• 4. 乳粉有全脂乳粉和脱脂乳粉两种，是牛乳经消毒浓缩和喷雾干燥后制成的。()

  A对

  B错

• 1. 生吃水生食物要洗净，主要是为预防()污染。

  A囊虫

  B肝吸虫

  C姜片虫

  D蛔虫

• 2. 制生肉包的馅料肉码是()。

  A茸状

  B幼粒状

  C丁状

  D丝状

• 3. 咸水角皮所用的主要原料是()。

  A粘米粉

  B面粉

  C糯米粉

  D澄面

• 4. 我国食品卫生法规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过()克/千克。

  A0.03

  B0.05

  C0.15

  D0.5

• 1. 食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

  A冲

  B刷

  C洗

  D消毒

• 2. 工程上规定，()等直流电压为安全电压。

  A6V

  B12V

  C24V

  D36V

  E50V