2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月28日

• 1. 厨房的冷藏设备最好配备两套以防止食品生熟的交叉污染。()

  A对

  B错

• 2. 制作莜麦面饺子的面坯是用沸水调制成的。()

  A对

  B错

• 3. 生粉团是将籼米粉与粳米粉混合成的粉料，大部分进行熟处理，再与其余部分生料拌和搓成的粉团。()

  A对

  B错

• 4. 蛋白质是由碳、氢、氧、硫元素构成的。()

  A对

  B错

• 1. 下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。

  A维生素在机体内可以自行合成

  B维生素供给机体能量

  C维生素是构成机体各组织的原料

  D机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

• 2. 微波炉不用时，可以在炉内放一杯水，其目的是()。

  A吸附炉内异味

  B降低炉内温度

  C保持炉内湿度

  D避免意外行为造成空炉操作

• 3. 先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为( )。

  A烫面

  B半烫面

  C三生面

  D水面

• 4. 发酵米浆面坯是用()发酵而成的。

  A糯米粉

  B籼米粉

  C山芋粉

  D粳米粉

• 1. 指出下列不良卫生习惯()

  A一布多用

  B切配、烹调双盘制

  C刷洗干净的案板立放

  D新老油分装

  E用手勺品尝菜肴

  F对着食品打喷嚏

• 2. 餐饮从业人员的四勤是指()。

  A勤洗手、剪指甲

  B勤洗脸、换毛巾

  C勤洗澡、理发

  D勤洗衣服、被褥

  E勤换工作服毛巾