2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月10日

• 1. 以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。()

  A对

  B错

• 2. 用虾制馅一般不放料酒。

  A对

  B错

• 3. 煎制时的油温一般以130～150℃为宜（）

  A对

  B错

• 4. ()某料成本系料1.8，若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。

  A对

  B错

• 5. 蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。

  A对

  B错

• 1. 菜点总成本与产品数量的比值是()。

  A菜点加工成本

  B菜点生产成本

  C菜点单位成本

  D菜点总成本

• 2. 蛋泡面坯工艺中，打蛋时间短()。

  A蛋白膜易破裂，使空气逸出

  B蛋白粘稠性降低，使空气逸出

  C蛋白胶体性质发生变化，使气泡分布不匀

  D蛋液中空气泡沫不足，分布不匀

• 3. 在下列选项中，能促进钙溶解的是()

  A科学切配蔬菜

  B在用绿色蔬菜制馅时加少量碱

  C在做排骨面时加少量醋

  D先洗后切蔬菜

• 4. 在下列水果、蔬菜中，()不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。

  A柠檬

  B香蕉

  C茄子

  D土豆

• 5. 下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是 ( )。

  A维生素在机体内不能自行合成

  B维生素不供给机体能量

  C维生素不是构成机体各组织的原料

  D机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症