2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月29日

• 1. 热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。()

  A对

  B错

• 2. 面点的销售价格等于耗用原材料的成本加利润。()

  A对

  B错

• 3. 熟粉团的是用炒熟的糯米粉和粳米粉调和成的粉团。()

  A对

  B错

• 4. 油脂是指由生物体内取得的脂肪，其主要成分是多种脂肪酸形成的甘油三酯。()

  A对

  B错

• 1. 现代厨房广泛使用()。

  A固体燃料

  B液体燃料

  C气体燃料

  D人造燃料

• 2. 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的()过程。

  A化学

  B生物学

  C物理学

  D卫生学

• 3. 有些水原料性主坯由于特殊需要，可加入一些()。

  A膨松剂

  B酵母

  C辅料或调味料

  D油脂

• 4. 糖类按其组成一般可分为()三大类。

  A冰糖、麦芽糖、葡萄糖

  B葡萄糖、果糖、蔗糖

  C单糖、双糖、多糖

  D麦芽糖、蔗糖、乳糖

• 1. 下列品种中使用了滚粘型方法的是()。

  A麻团

  B元宵

  C芝麻烧饼

  D八宝饭

• 2. 餐饮从业人员的四勤是指()。

  A勤洗手、剪指甲

  B勤洗脸、换毛巾

  C勤洗澡、理发

  D勤洗衣服、被褥

  E勤换工作服毛巾