2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月7日

• 1. 温水面坯是指用50～60℃的水与面粉调成的面坯（）

  A对

  B错

• 2. 粮谷类最易引起细菌性食物中毒。()

  A对

  B错

• 3. 蒸制法的基本流程是:蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。()

  A对

  B错

• 4. 用压榨鲜酵母调制生物膨松面坯时，不能与盐、高浓缩的糖液、油脂直接接触。()

  A对

  B错

• 1. 嗜盐菌又称( )。

  A细菌

  B毒素

  C沙门氏菌

  D副溶血性弧菌

• 2. 用动物性原料制作咸馅，要选用()的部位。

  A少筋、肉质细腻

  B多筋、肉质细腻

  C少筋、肉质较老

  D多筋、肉质较老

• 3. 猪油又称为大油呈白色软膏状味香无杂质含脂肪约()。

  A75%

  B80%

  C85%

  D99%

• 4. 玉米的()特别大，约占子粒总体积的30%。

  A表皮

  B糊粉层

  C胚乳

  D胚

• 1. 和面机又称拌粉机，一般有()等几种。

  A搅拌式

  B铁斗式

  C滚筒式

  D缸盆式

• 2. 烤的一般程序是()。

  A擦净烤盘，码放生坯

  B准时出炉

  C调好炉温

  D将烤盘与生坯一起送入烤炉