2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月7日

• 1. 制作面点馅心的手动刀具主要有:绞肉机、刹(切)馅机和绞拌机三种。()

  A对

  B错

• 2. 热油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()

  A对

  B错

• 3. 人体能量的消耗主要是基础代谢和休息。()

  A对

  B错

• 4. 烙制暗酥制品时不仅油脂要干净，而且刷油要均匀。()

  A对

  B错

• 1. 工业“三废”是指( )。

  A废纸、废钢、废渣

  B废水、废渣、废气

  C废水、废铁、废旧物

  D废水、废渣、废旧物

• 2. 劳动合同的解除分为法定解除和()。

  A约定解除

  B自行解除

  C直接解除

  D自然解除

• 3. 副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。

  A0.01

  B0.03

  C0.05

  D0.1

• 4. 某厨房原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存为4000元，本月成本是()。

  A3000元

  B4000元

  C5000元

  D6000元

• 1. 餐饮定价程序包括()等内容。

  A判断市场需要

  B确定计算程序

  C预测面点成本

  D选择定价方法

  E制定毛利率标准

  F确定定价目标

• 2. 细菌性食物中毒的特征是()。

  A恶心、呕吐

  B潜伏期短

  C有共同的致病物质

  D病人与健康人之间不传染

  E发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势