2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月14日

• 1. 天然香料无毒可任意使用。

  A对

  B错

• 2. 科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配。()

  A对

  B错

• 3. 使面点熟后“不走样”、“不塌陷”的方法是：馅心要软一些()

  A对

  B错

• 4. ()为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。

  A对

  B错

• 5. 加入适量的糖可使白面酥颜色更好。

  A对

  B错

• 1. 维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子()。

  A碳水化合物

  B无机化合物

  C化合物

  D有机化合物

• 2. 无果蔬菜栽培主要以()做肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重

  A无机肥

  B农药

  C化肥

  D人畜粪便

• 3. 蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料制成。

  A薯类

  B茄果类

  C根茎类

  D叶类类

• 4. 糕粉的吸水力()。

  A强

  B弱

  C适中

  D差

• 5. 馅饼、汤团等品种的下剂方法一般为()。

  A挖剂

  B揪剂

  C切剂

  D拉剂