2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月16日

• 1. 竞争实际上也是劳动生产率的较量。

  A对

  B错

• 2. 为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。()

  A对

  B错

• 3. 蛋糕是利用化学疏松形式制成的。

  A对

  B错

• 4. 使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。

  A对

  B错

• 5. 调制油膏时，糖水要逐次加入到化软的黄油中。()

  A对

  B错

• 1. 宴会菜点的原料耗费之和是构成宴会()的主要内容。

  A费用

  B利润

  C毛利额

  D成本

• 2. 通过手指挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成半成品或成品的面点造型方法是挤注法。()

  A方形

  B圆形

  C长条形

  D各种不同形态

• 3. 调制糖浆面坯时，糖浆与油脂必须充分搅拌，完全乳化，否则。()

  A面坯黏和上劲

  B韧性增强、可塑性减弱

  C面坯的弹性、韧性不均

  D外观松散

• 4. 玉米粉又称粟粉，其特点是经加热糊化后（）

  A有粘性

  B质爽滑

  C有弹性

  D易凝结

• 5. 采用泡心法调制米粉面坯，如沸水掺入太多()。

  A皮坯太松散，不易成型

  B成品裂口而影响质量

  C皮坯粘手，而影响质量

  D成品粘牙，不糯