2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月18日

• 1. 裱花时标注速度与花纹的风格无关()

  A对

  B错

• 2. 将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()

  A对

  B错

• 3. 面点馅心的口味一律以淡为宜。()

  A对

  B错

• 4. 竞争实际上也是劳动生产率的较量。

  A对

  B错

• 5. 加入适量的糖可使白面酥颜色更好。

  A对

  B错

• 1. 在厨房范围内， 成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。

  A决策

  B预测

  C分析

  D控制

• 2. 调制酵母膨松面坯时，应()调制成主坯，否则酵母菌的生长会受到抑制，达不到发酵要求。

  A先将油与酵母液混合，再入面粉

  B先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油等

  C先将糖与酵母液混合，再加入面粉

  D先将粮和油与酵母液混合，再加入面粉

• 3. 以()为目的的食品添加剂叫食用色素。

  A增加食欲

  B提高食品售价

  C提高食品质量

  D食品着色

• 4. 奶皮猪油包造型后应()加温。

  A静置后

  B马上

  C用中火

  D用中慢火

• 5. 在下列制品中用单加热法制熟的品种是()。

  A回勺面

  B炸春卷

  C伊府面

  D馅饼