2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月7日

• 1. 调制油膏时，糖水要逐次加入到化软的黄油中。()

  A对

  B错

• 2. 新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()

  A对

  B错

• 3. ()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。

  A对

  B错

• 4. 建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()

  A对

  B错

• 1. 水油酥皮中烙面酥的水皮应()。

  A落糖

  B不落糖

  C落蛋

  D不落蛋

• 2. 发酵米浆工艺()使其发酵。

  A与面粉发酵工艺一样，是在米粉中引入酵母菌

  B是在米粉中引入酵母菌，糖

  C是在米粉面坯中引入糕肥

  D是在米粉面坯中引入糕肥、发酵粉、白糖

• 3. 蛋泡面坯工艺中，室温高，蛋液和糖的()大。

  A乳化性

  B渗透性

  C水化性

  D反水化性

• 4. 动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。

  A熔点高

  B熔点低

  C饱和脂肪酸含量低

  D维生素含量多

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子