2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月19日

• 1. 蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。

  A对

  B错

• 2. 澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

  A对

  B错

• 3. 层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()

  A对

  B错

• 4. 竞争实际上也是劳动生产率的较量。

  A对

  B错

• 5. 三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。()

  A对

  B错

• 1. ( )作用于人体的是线电压，这种触电方式的危险性最大。

  A单相触电

  B两相触电

  C接触电压触电

  D跨步触电

• 2. 下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是：打蛋时间长()。

  A蛋白膜不易破裂

  B粘稠性降低

  C空气泡沫越足

  D空气泡沫分布不匀

• 3. 生炒糯米饭一般不用()。

  A铜锅

  B铁锅

  C不锈钢锅

  D不沾锅

• 4. 不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是()。

  A小苏打

  B食用碱

  C臭粉

  D泡打粉

• 5. ()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。

  A食品强化剂

  B食品着色剂

  C食品膨松剂

  D食品保鲜剂