2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月21日

• 1. 由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。()

  A对

  B错

• 2. 天然香料无毒可任意使用。

  A对

  B错

• 3. ()膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。

  A对

  B错

• 4. 使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。

  A对

  B错

• 5. 煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()

  A对

  B错

• 1. 批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。

  A毛料数量

  B净料数量

  C半制品数量

  D成品数量

• 2. 毛利额是()三项内容的和。

  A成本、费用、利润

  B成本、税金、利润

  C费用、税金、利润

  D费用、税金、成本

• 3. 下列叙述正确的句子是：()。

  A糖在主坯工艺中起反水化作用

  B糖在主坯工艺中起水化作用

  C主坯的吸水量随糖的增加而增加

  D含蔗糖的主坯，烘烤后成品有软性

• 4. 糕粉的吸水力()。

  A强

  B弱

  C适中

  D差

• 5. 烧麦的上馅方法属()。

  A包上法

  B卷上法

  C夹上法

  D拢上法