2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月27日

• 1. 新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()

  A对

  B错

• 2. 半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。()

  A对

  B错

• 3. 澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

  A对

  B错

• 4. 层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。()

  A对

  B错

• 5. 面筋的吸水量与水温无关。

  A对

  B错

• 1. 成本是企业管理者()的重要依据。

  A质量标准

  B经营决策

  C人工耗费

  D燃料耗费

• 2. 澄面可以制作()。

  A油条

  B粉果

  C萨其马

  D面包

• 3. 销售毛利率是()的比率。

  A原料成本与销售价格

  B销售价格与原料成本

  C毛利额与原料成本

  D毛利额与销售价格

• 4. 生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是()。

  A醋酸菌

  B乳酸菌

  C酵母菌

  D霉菌

• 5. 含必需脂肪酸较少的油脂是（）

  A牛油

  B豆油

  C花生油

  D菜籽油