2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月28日

• 1. 粳米又分上白粳、中白粳等品种，上白粳比中白粳色白、黏性大。()

  A对

  B错

• 2. 发酵米浆类面坯是用糯米粉发酵而成的。()

  A对

  B错

• 3. 馅心是指将制馅原料，调制拌和，包入饭皮内的心子。()

  A对

  B错

• 4. 调制物理膨松面坯，使用蛋糕乳化油，其工艺更简单，效率更高，成品具有细密、膨松、色白、胀发性强，质量更好的特点。()

  A对

  B错

• 1. 在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，( )起着重要作用。

  A唾液

  B胃液

  C胰液

  D肠液

• 2. 酵母菌、霉菌和细菌它们的活动与温度、湿度()有很大关系。

  A酸碱度

  B酸度

  C甜度

  D饱和度

• 3. 制作饴糖的较好原料()。

  A碎大米

  B白薯淀粉

  C玉米淀粉

  D马铃薯淀粉

• 4. 用下列蔬菜制馅时不用脱水的是()。

  A白菜

  B芹菜

  C黄瓜

  D萝卜

• 1. 模具成型使用的模具大致可分为()。

  A印模

  B套模

  C盒模

  D内模

• 2. 被称之为气体燃料的有()。

  A天然气

  B氟利昂

  C干馏煤气

  D液化石油气

  E一氧化氮