2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月9日

• 1. 碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性，可使制品中的维生素受破坏，因而要控制使用。()

  A对

  B错

• 2. 用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地码在干净的容器内，且面料之间留有空隙。()

  A对

  B错

• 3. 食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。()

  A对

  B错

• 4. 在加工高级面粉时，由于损失了大部分皮层，造成营养缺陷严重。

  A对

  B错

• 5. 层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()

  A对

  B错

• 1. ()蛋白质在体内生理氧化可产生 16.7 千焦耳的热量。

  A1 毫克

  B1 克

  C10 克

  D100 克

• 2. 食品污染按其性质可概括为生物性污染()放射性污染.

  A化学性污染

  B微生物性污染

  C人为性污染

  D错失性污染

• 3. 虾茸面主坯中一般忌放()，否则虾坯有土腥味。

  A盐

  B糖

  C生粉

  D料酒

• 4. 硫酸钙一般作为（）使用

  A豆制品凝固剂

  B面点的着色素

  C面点的防腐剂

  D面点的调味剂

• 5. 在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。

  A芙蓉饼

  B炉饼

  C哈达饼

  D水晶饼