2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月1日

• 1. 荷花酥适合用热油炸()

  A对

  B错

• 2. 咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。()

  A对

  B错

• 3. 糯米中几乎全部是直链淀粉。

  A对

  B错

• 4. 为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240℃为宜。()

  A对

  B错

• 5. 虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。

  A对

  B错

• 1. 黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是( )。

  A维生素A

  B维生素B

  C维生素C

  D维生素E

• 2. 有确定餐饮产品价格前必须合理的分类毛利率和标准。()

  A利润

  B费用

  C税金

  D综合毛利率

• 3. 蛋糕油是一种优质的乳化剂。()

  A膏状

  B液状

  C颗粒状

  D粉状

• 4. 发酵主坯发酵到一定时候，有时会散发出刺激性酸味，主要是()发酵而产生的。

  A酵母

  B果酸

  C乳酸

  D醋酸

• 5. 中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是()。

  A蛋糕油

  B人造奶油

  C乳化面包油

  D乳化脱模油