2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月7日

• 1. 漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。

  A对

  B错

• 2. 同一规格的原料，出材率肯定相同。()

  A对

  B错

• 3. 大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质.

  A对

  B错

• 4. ()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。

  A对

  B错

• 5. 水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

  A对

  B错

• 1. 调制酵母膨松面坯时，应()调制成主坯，否则酵母菌的生长会受到抑制，达不到发酵要求。

  A先将油与酵母液混合，再入面粉

  B先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油等

  C先将糖与酵母液混合，再加入面粉

  D先将粮和油与酵母液混合，再加入面粉

• 2. 裱花工艺中，调制糖膏时加柠檬酸的目的是：()。

  A中和碱味

  B增加酸味

  C防止糖膏凝固

  D帮助糖膏凝固

• 3. 粘质糕的基本工艺程序是()。

  A先成熟后成型

  B先成型后成熟

  C在成熟中成型

  D在成型中成熟

• 4. 根据制作方法不同，食醋一般分为()两类

  A发酵醋、合成醋

  B蒸煮醋、合成醋

  C发酵醋、天然醋

  D合成醋、天然醋

• 5. 蒸虾饺应采用（）

  A旺火

  B中上火

  C中火

  D中慢火