2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月2日

• 1. 鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以旺火足气蒸制10分钟为宜。()

  A对

  B错

• 2. 面点师在清洗电气设备时，应视具体情况决定是否切断电源。()

  A对

  B错

• 3. 烤制工艺的技术要点是:正确运用火力，控制烤制品种。()

  A对

  B错

• 4. 捏的方法一般是用拇指和食指操作，方法灵活多变，品种多种多样。()

  A对

  B错

• 1. 优质水果的一般卫生指标是()。

  A表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

  B表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

  C表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

  D表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味

• 2. 谷子去皮后为又称为黄米、粟米。

  A薏米

  B青稞

  C小米

  D高粱

• 3. 淀粉进入糊化阶段的水温为()。

  A30℃

  B37℃

  C50℃

  D60℃以上

• 4. 干粉灭火剂是由以( )为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。

  A碳酸钙

  B碳酸氢钙

  C碳酸氢钾

  D碳酸氢钠

• 1. 被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

  A已发现霉变

  B可食状态

  C正常摄入数量

  D食用后使健康人发病

  E非正常摄入量

• 2. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

  A含氮物质高

  B灰分少

  C胶体溶液的浓稠度强

  D保持气体能力强