2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月9日

• 1. 中国居民平衡膳食宝塔第三层指的是奶类和豆类食物。()

  A对

  B错

• 2. 脂溶性维生素溶于脂肪或脂溶剂而不溶于水。()

  A对

  B错

• 3. 新《食品安全法》其适用范围包括食品生产、食品销售和餐饮服务，但食品添加剂的生产经营不含其内。()

  A对

  B错

• 4. 遵纪守法是指遵守劳动纪律、操作规程、服务规范等。()

  A对

  B错

• 1. 优质水果的一般卫生指标是()。

  A表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

  B表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

  C表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味

  D表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味

• 2. 选择一组重馅面点制品()。

  A鸽蛋圆子、水晶包

  B豆沙包、叉烧包

  C广式月饼、春卷

  D开花包、蒸饼

• 3. 下列选项中人体含量最多的无机盐是()

  A钙

  B铁

  C碘

  D钠

• 4. 制作饴糖的较好原料()。

  A碎大米

  B白薯淀粉

  C玉米淀粉

  D马铃薯淀粉

• 1. 已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

  A成本率是40%

  B成本毛利率为150%

  C毛利额是12元

  D价格是45元

  E价格是75元

  F毛利额是45元

• 2. 指出下列不良卫生习惯()

  A一布多用

  B切配、烹调双盘制

  C刷洗干净的案板立放

  D新老油分装

  E用手勺品尝菜肴

  F对着食品打喷嚏