2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月3日

• 1. 澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中后加热煮熟()

  A对

  B错

• 2. 灿米粉可采用特殊方法，可以发酵使用。

  A对

  B错

• 3. 果蔬类面坯作甜点，一定要放糖和桂花酱。()

  A对

  B错

• 4. 用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状.()

  A对

  B错

• 5. 三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。()

  A对

  B错

• 1. 适宜用压皮的方法制皮的面点是()。

  A小麦粉面团制品

  B米粉面团制品

  C澄面制品

  D薯泥制品

• 2. 成本毛利率是()的比率。

  A原料成本与销售价格

  B销售价格与原料成本

  C毛利额与原料成本

  D毛利额与销售价格

• 3. ()是将大块的面坯拉成粗细均匀、富有弹性的条、丝状的独特工艺方法。

  A抻

  B拨

  C摊

  D揪

• 4. 水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()，它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。

  A具有油酥面的松酥性

  B有水流调面的延伸性，没有油酥面的松酥性

  C具有水调面的筋性和延伸性

  D即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

• 5. 先总后分法适合计算()生产的计算。

  A整批制作

  B单件制作

  C所有产品

  D以上都不对