2024年公共营养师每日一练《三级》12月15日

• 1. 甲基汞中毒会引起一种公害病——痛痛病。（）

  A对

  B错

• 2. 为防止由细菌引起的食物中毒，一般不允许用水禽蛋作为糕点原料。（　）

  A对

  B错

• 3. 维生素A缺乏时生理盲点会缩小。（）

  A对

  B错

• 4. 一般调查表均包括几个部分，即封面信、指导语、问题、答案、编码等。（）

  A对

  B错

• 1. 下列不属于健康状况信息的有（）。

  A行为信息

  B个人疾病史

  C生化指标

  D体检信息

• 2. 诊断锌缺乏的理想指标是（）。

  A血锌

  B发锌

  C尿锌

  D目前没有

• 3. 腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（　　）。

  A7—8天达到顶峰

  B7—8天降至最低

  C7—8天开始增加

  D7—8天明显减少

• 4. 除细菌性食物中毒外，食物中毒还包括有（　　）。

  A有毒动植物中毒

  B化学性食物中毒

  C真菌毒素和霉变食品中毒

  D以上都包括

• 1. 锌缺乏的原因有（）。

  A膳食摄入量低

  B增加

  C生理需要量增加

  D肠吸收障碍

  E肠外营养

• 2. 含铁丰富的食物有（）。

  A动物血

  B瘦肉

  C脑

  D肝

  E肾

• 3. （）是微量元素铜的生理功能。

  A维持正常的造血功能

  B参与维生素B12的功能，预防巨幼红细胞性贫血

  C维持中枢神经系统的完整

  D促进黑色素的形成

  E抗氧化作用

• 4. 抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除以下( )是抗氧化营养素

  A硒

  B维生素B1

  Cβ-胡萝卜素

  D半胱氨酸

• 1. 对于食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？

• 2. 几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示，请分析以下数据解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。
  

• 3. 下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
  (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。