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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》4月15日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》4月15日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1993

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》4月15日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题
  • 1. 调制物理膨松面坯，面粉必须过罗。

    A对

    B错

  • 2. 蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成，它属于不完全性蛋白质。

    A对

    B错

  • 3. 制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分，鸡肉中的纤维细而软。()

    A对

    B错

  • 1. 绿豆去杂、洗净，放入水锅中煮八成熟后，出锅( )。

    A晾干出粉

    B趁热出粉

    C加水出浆

    D加油出浆

  • 2. 中国的小麦粉及面食技术的出现是在()时期。

    A春秋

    B战国

    C先秦

    D西汉

  • 3. 不属于装盘基本方法的是( )。

    A随意式装盘法

    B整齐式装盘法

    C图案式装盘法

    D文字式装盘法

  • 1. 机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时()受潮而引起漏电。

    A银器件

    B电源件

    C铁器件

    D电机件

    E元器件

  • 2. 莜麦加工中的“三熟”是指( )。

    A收割前要长熟

    B磨粉前要炒熟

    C和面时要烫熟

    D制坯后要蒸熟

  • 3. 糖的生理功用是()。

    A供给热能

    B构成、修补和更新肌体组织

    C节约体内蛋白质的消耗

    D抗生酮作用E，保护肝脏

    E润肠、解毒

    F促进维生素的吸收

  • 1. 油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应，从而引起油脂老化。
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