2022年公共营养师每日一练《四级》4月21日

• 1. 植物蛋白质中赖氨酸含量较高，营养价值也相对较高。（）

  A对

  B错

• 2. 应根据不同年龄阶段的儿童选择合适的测量体重的秤。（　　）

  A对

  B错

• 3. 膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维（　）。

  A对

  B错

• 4. 营养性贫血就是指缺铁性贫血。（）

  A对

  B错

• 1. 软体类动物含丰富的（　　），故其肉质比较鲜美。

  A蛋氨酸

  B赖氨酸

  C甘氨酸

  D谷氨酸

• 2. 生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中（　　）。

  A谷类

  B肉类

  C奶类

  D蛋类

• 3. 自然界的氨基酸常见分类原则是（　　）。

  A按蛋白质来源分类

  B按营养价值分类

  C按化学结构分类

  D按营养价值和化学结构分类

• 4. 不同品种的粮豆都具有固有的色泽及气味，（　　）的不能食用。

  A不完整

  B霉变

  C有损伤

  D未成熟

• 1. 下列属于正确的营养素功能声称的有（）。

  A钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度

  B蛋白质有助于组织的形成和增长

  C大豆蛋白对心血管疾病预防有益

  D人参皂甙有助于延缓衰老

  E锌是儿童生长发育必需的元素

• 2. 孕妇锌缺乏常见症状有（）。

  A生长发育迟缓

  B食欲不振

  C毛发稀疏、发黄

  D皮肤干燥

  E指甲变脆

• 3. 含钙丰富的食物有（）。

  A奶及其制品

  B鱼、肉、蛋

  C小虾皮

  D海带、豆制品

  E米、面

• 4. 含铁丰富的食物有（）。

  A动物血

  B瘦肉

  C脑

  D肝

  E肾

• 1. 请简述专项调查表编制的基本原则。

• 2. 以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。

• 3. 简述婴幼儿测量指标——体重、身长、头围的意义。