2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月26日

• 1. 开酥就是叠酥。()

  A对

  B错

• 2. 澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中后加热煮熟()

  A对

  B错

• 3. 存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。()

  A对

  B错

• 4. 百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。()

  A对

  B错

• 5. 米粉可以发酵使用。

  A对

  B错

• 1. 燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。

  A氧气

  B氧化剂

  C火柴

  D助燃剂

• 2. 面粉的吸水量随水温升高而()。

  A增加

  B减少

  C趋于适中

  D近似为零

• 3. ()是将大块的面坯拉成粗细均匀、富有弹性的条、丝状的独特工艺方法。

  A抻

  B拨

  C摊

  D揪

• 4. 在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。

  A芙蓉饼

  B炉饼

  C哈达饼

  D水晶饼

• 5. 当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用()使带电体与人体脱离。

  A手

  B铁棍

  C干木棍

  D湿木棍