2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月4日

• 1. ()无机盐不构成身体组织。

  A对

  B错

• 2. 水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

  A对

  B错

• 3. 醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

  A对

  B错

• 4. 发酵米浆粉坯发酵后，要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。()

  A对

  B错

• 5. 引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，营养丰富的食品。

  A对

  B错

• 1. 蛋类最容易受()污染，尤其是水禽蛋最为严重。

  A金黄色葡萄球菌

  B沙门氏菌

  C副溶血性弧菌

  D大肠杆菌

• 2. 微波炉不用时，有人在炉内放一杯水，其目的是()。

  A吸附炉内异味

  B降低炉内温度

  C保持炉内湿度

  D避免意外行为造成空炉操作

• 3. 由于淀粉糖浆含有大量的()，可以防止蔗糖浆翻砂结晶。

  A葡萄糖

  B淀粉

  C双糖

  D糊精

• 4. 生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是()。

  A酵母菌

  B霉菌

  C醋酸菌

  D乳酸菌

• 5. 硝酸盐是一类()。

  A膨松剂

  B发色剂

  C防腐剂

  D凝固剂