2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月29日

• 1. 科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。()

  A对

  B错

• 2. 灿米粉可采用特殊方法，可以发酵使用。

  A对

  B错

• 3. 香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。

  A对

  B错

• 4. 生肉包馅应剁成茸状为好。

  A对

  B错

• 5. 制馅原料切得越小、越碎，氧化的面和越大，维生素损失得也越多。()

  A对

  B错

• 1. 烧麦品种的包馅方法是( )。

  A包馅法

  B拢馅法

  C夹馅法

  D卷馅法

• 2. 传统水油酥皮的烙面酥水皮应()。

  A加糖

  B不加糖

  C加蛋

  D不加糖不加蛋

• 3. 主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。

  A淀粉

  B蛋白质

  C水量

  D水温

• 4. 玉米粉又称粟粉，其特点是经加热糊化后（）

  A有粘性

  B质爽滑

  C有弹性

  D易凝结

• 5. 鱼类肝脏中富含（）

  A维生素A

  B维生素C

  C维生素E

  D维生素K