2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月2日

• 1. 炸是以气体作为转热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()

  A对

  B错

• 2. 将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。()

  A对

  B错

• 3. 天然香料是用纯粹化学方法从天然芳香植物或动物原料中分离制得的。()

  A对

  B错

• 4. 鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。()

  A对

  B错

• 5. 以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。()

  A对

  B错

• 1. 伊府面的成熟顺序是()

  A煮-烤-闷

  B煮-炸-炒-闷

  C煮-炸-闷-炒

  D蒸-炸-炒-闷

• 2. 对温油炸叙述正确的句子是()。

  A炸制时一般不能用力搅动

  B生坯下锅后要用工具迅速翻动

  C油温烧至七成热

  D需要保持水分的品种

• 3. 猪瘦肉含蛋白质约20%，并富含()。

  AB族维生素

  BA族维生素

  C脂肪

  D碳水化合物

• 4. 裱花工艺中，调制糖膏时加柠檬酸的目的是：()。

  A中和碱味

  B增加酸味

  C防止糖膏凝固

  D帮助糖膏凝固

• 5. 主坯工艺中用油量越多，吸水率就越低，面筋的生成量也越()。

  A多

  B少

  C一样

  D不同