2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月4日

• 1. 腹白多的大米是品质低的米。

  A对

  B错

• 2. 抻面出条时速度一定要快，否则面条易断()

  A对

  B错

• 3. 因擘酥皮油性大，所以开酥时动作不能快。()

  A对

  B错

• 4. ()只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。

  A对

  B错

• 5. 厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。()

  A对

  B错

• 1. 对人体有生理意义的多糖主要有： 淀粉、糖原和()。

  A葡萄糖

  B半乳糖

  C纤维素

  D蔗糖

• 2. 发酵面坯施碱工艺的原理是()。

  A节约能源

  B促进消化吸收

  C“酸碱中和”

  D“碱是骨头盐是筋”

• 3. 淀粉糖浆有可称葡萄糖浆或化学稀、()等。

  A麦芽糖

  B饴糖

  C高糖

  D蔗糖

• 4. 具有的干油酥,是用面粉和油脂调制而成的（）

  A可塑性

  B弹性

  C韧性

  D延伸性

• 5. 糕粉是用()加工制成的。

  A糯米

  B大米

  C粳米

  D籼米