2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月8日

• 1. 青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。()

  A对

  B错

• 2. 玉米面的一般特性是:韧性强，紧而软，不易吸水变软。()

  A对

  B错

• 3. 制作面点馅心的手动刀具主要有:绞肉机、刹(切)馅机和绞拌机三种。()

  A对

  B错

• 4. 用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。()

  A对

  B错

• 1. 谷类在正常的贮存期内， ( )的含量不会发生变化。

  A微生物

  B维生素

  C水

  D矿物质

• 2. ()面坯可分为水油皮类层酥、擘酥和酵面类层酥三类。

  A明酥

  B暗酥

  C层酥

  D半暗酥

• 3. 煮、炖带汤汁的面点时应将炉火()，防止汤汁外溢，熄灭火焰，造成燃气漏气。

  A调旺

  B调大

  C调小

  D恒温

• 4. 某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。

  A16元

  B24元

  C33.33%

  D44.44%

• 1. 引起食品原料变质的因素有()。

  A物理因素

  B化学因素

  C环境因素

  D生物学因素

• 2. 造成蔬菜污染、变质的原因是()。

  A肠道致病菌污染

  B寄生虫卵污染

  C污水、废水污染

  D农药污染