2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月8日

• 1. 人体能量的消耗主要是基础代谢和休息。()

  A对

  B错

• 2. 烙制品一般具有色泽褐黄、口感香脆、内心柔软的特点。()

  A对

  B错

• 3. 青稞面是由青稞磨成的面粉，为藏区的主要食物。()

  A对

  B错

• 4. 油酥大饼使用的油酥是干油酥。()

  A对

  B错

• 1. 某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。

  A16元

  B24元

  C33.33%

  D44.44%

• 2. 水油面即有水调面团的()和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。

  A可塑性

  B粘性

  C筋力，韧性

  D润滑性

• 3. 制作豆沙包的原料有：面粉500克、面肥200克、食用碱()克、清水250克、豆沙馅750克。

  A2

  B5

  C10

  D15

• 4. 面点主坯的调味原料，是指能够增加主坯的()。提高成品质量的调味品。

  A营养素

  B口味

  C质感

  D吸水性

• 1. 面点的价格是由()构成。

  A主料

  B原料成本

  C燃料费用

  D经营费用

  E利润额

  F毛利额