2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月9日

• 1. 出材率即表示原料的质量与数量之比（）

  A对

  B错

• 2. 油酥大饼使用的油酥是干油酥。()

  A对

  B错

• 3. 厨房员工不允许着工作服去与生产经营无关的岗位。()

  A对

  B错

• 4. 加水烙的技法特色是只烙一面，然后洒水蒸焖。()

  A对

  B错

• 1. 各种产品的各项耗费之和是()的概念。

  A餐饮成本

  B广义成本

  C燃料成本

  D人工成本

• 2. 加水烙暗酥制品时，“洒水”要洒在()。

  A锅最热的地方

  B锅最凉的地方

  C锅最薄的地方

  D锅最厚的地方

• 3. 职业道德应具有的特性是（）

  A法律约束性

  B强制约束性

  C自我封闭性

  D传递感染性

• 4. 煮饺子要()下锅。

  A冷水

  B温水

  C热水

  D沸水

• 1. 下列不能用于存放食用油的容器是()。

  A铁桶

  B铜壶

  C铅罐

  D镀锰容器

  E瓦罐

  F茶色玻璃瓶

• 2. 被称之为气体燃料的有()。

  A天然气

  B氟利昂

  C干馏煤气

  D液化石油气

  E一氧化氮