2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月14日

• 1. 青稞又称裸麦、米麦、大麦，主要产于西藏及内蒙地区。()

  A对

  B错

• 2. 绞肉机有手动和电动两种。()

  A对

  B错

• 3. 上馅的好坏，对点心的成型影响不大。()

  A对

  B错

• 4. 加水烙的技法特色是只烙一面，然后洒水蒸焖。()

  A对

  B错

• 1. 强化剂的用量要( )，这是强化食品应遵循的原则之一。

  A高于人体生理需要

  B低于人体需要

  C符合标准

  D食用者自定

• 2. 调制饺子馅打水时，()搅拌，直至肉馅呈黏稠状。

  A要顺时针方向

  B要逆时针方向

  C要顺一个方向

  D可随意

• 3. 用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙后()使用。

  A剁碎

  B斩蓉

  C切小丁

  D剁成末

• 4. 禽蛋必须加热()才可食用。

  A3分钟

  B5分钟

  C7分钟

  D10分钟以上

• 1. 直接安全技术的主要措施是()。

  A警示标志

  B加工工艺

  C操作方法

  D生产加工设备的设计制造

  E压力容器的过压保护装置

• 2. 下列品种中使用了滚粘型方法的是()。

  A麻团

  B元宵

  C芝麻烧饼

  D八宝饭