2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月28日

• 1. 馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。()

  A对

  B错

• 2. 奶类的消毒方法有：巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()

  A对

  B错

• 3. 自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。

  A对

  B错

• 4. 干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

  A对

  B错

• 1. 膳食中氯化钠的摄入量过多， 有引起()的危险。

  A糖尿病

  B妄想症

  C甲状腺肿大

  D高血压

• 2. 没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。

  A擀

  B摊

  C压

  D捏

• 3. 污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。

  A100℃

  B150℃

  C230℃

  D280℃

• 4. 下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是( )。

  A可降低胆固醇和毛细血管的脆性

  B维护上皮细胞组织的健康

  C参与视紫质的合成，维持正常视觉

  D促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育

• 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃

• 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子