2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月30日

• 1. 高粱面饼的面坯是用冷水调制而成的。()

  A对

  B错

• 2. 面点师在灶台前操作中不要使用松动的锅和手勺，以防事故的发生。()

  A对

  B错

• 3. 饴糖以色深、半透明状、甜味较淡为质量佳。()

  A对

  B错

• 4. 莜麦面成品一般具有黏性好，且柔软的特点。()

  A对

  B错

• 1. 当确定食物中毒发生后，应及时报告( )。

  A病人家属

  B病人亲属

  C上级领导

  D当地卫生防疫部门

• 2. 用萝卜制馅，采用擦丝后()的方法可以去掉萝卜的浓厚异味。

  A加盐

  B加糖

  C挤去水分

  D焯水

• 3. 谷子去皮后为又称为黄米、粟米。

  A薏米

  B青稞

  C小米

  D高粱

• 4. 使用黄花菜应选用()为较。

  A色金黄开花有光泽较干者

  B色金黄，末开花，有光泽，较干者

  C色金黄开花有光泽干透者

  D色金黄未开花有光泽干透者

• 1. 直接安全技术的主要措施是()。

  A警示标志

  B加工工艺

  C操作方法

  D生产加工设备的设计制造

  E压力容器的过压保护装置

• 2. 一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。

  A技术含量高

  B产品规格大

  C服务质量高

  D设备条件好

  E单位成本相对低

  F名菜名点