2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月1日

• 1. 科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。()

  A对

  B错

• 2. 制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点盐可以提高蛋白的起泡性。()

  A对

  B错

• 3. 五香粉是以五加皮为原料加工制成的。

  A对

  B错

• 4. 叶绿素广泛存在于一切绿色植物中。

  A对

  B错

• 1. 小苏打在()分解，放出二氧化碳。

  A0℃

  B50℃

  C60℃

  D300℃

• 2. 在各类营养素中，每克()供给人体的热量最多。

  A蛋白质

  B糖类

  C脂肪

  D维生素

• 3. 制作油条面团时煽水的目的是()。

  A增强面团的面筋网

  B增加面团的松脆度

  C减小成本

  D改善成品色泽

• 4. 下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是( )。

  A生熟隔离

  B成品与半成品隔离

  C食物与杂物、药物隔离

  D荤素隔离

• 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子

• 2. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃