2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月2日

• 1. 连续蒸制食品时必须经常换蒸锅水以保证成品质量。()

  A对

  B错

• 2. 制作糖桂花馅时可用麻油代替板油。()

  A对

  B错

• 3. 面点的销售价格等于耗用原材料的成本加利润。()

  A对

  B错

• 4. 请长病假的职工，在病假期间与原单位保持着劳动关系，用人单位应与其签定劳动合同。()

  A对

  B错

• 1. 损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的()。

  A和

  B积

  C百分比

  D差

• 2. 制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用()蒸10分钟即可。

  A急火旺气

  B小火

  C微火

  D中火

• 3. 月饼成品离皮的原因之一是()。

  A馅心过软

  B馅心油伤过大

  C皮过软

  D馅太多

• 4. 每一种主坯都有自己典型的形态特征，辅料的比例和()是影响主坯形态 的重要因素

  A颜色

  B工艺手法

  C质感

  D口味

• 1. 餐饮定价程序包括()等内容。

  A判断市场需要

  B确定计算程序

  C预测面点成本

  D选择定价方法

  E制定毛利率标准

  F确定定价目标

• 2. 和面机又称拌粉机，一般有()等几种。

  A搅拌式

  B铁斗式

  C滚筒式

  D缸盆式