2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月3日

• 1. 高粱面饼的特点是:色泽淡红，口感柔软香甜。()

  A对

  B错

• 2. 玉米面的一般特性是:韧性强，紧而软，不易吸水变软。()

  A对

  B错

• 3. 制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。()

  A对

  B错

• 4. 生粉团是先成形后成熟的粉团。()

  A对

  B错

• 1. 常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。

  A损耗率法

  B净料率法

  C量本利综合分析法

  D系数定价法

• 2. 烫面工艺宜使用的和面手法是()

  A抄拌法

  B调和法

  C搅和法

  D搅拌法

• 3. 在稻米的结构中()部分淀粉含量最多。

  A皮层

  B糊粉层

  C胚

  D胚乳

• 4. 蒸制马拉盏应该使用()。

  A文火、凉水

  B小火、沸水

  C大火、凉水

  D旺火、沸水

• 1. 被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

  A已发现霉变

  B可食状态

  C正常摄入数量

  D食用后使健康人发病

  E非正常摄入量

• 2. 细菌性食物中毒的特征是()。

  A恶心、呕吐

  B潜伏期短

  C有共同的致病物质

  D病人与健康人之间不传染

  E发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势