2022年公共营养师每日一练《三级》10月5日

• 1. 用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量时，需要折算系数乘以氮含量。不同种类的食物折算系数是相同的，均为6.25。（）

  A对

  B错

• 2. 防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。

  A对

  B错

• 3. 大众传播的信息反馈速度很快。（）

  A对

  B错

• 4. 食物蛋白质的氨基酸评分法，是指某种食物的第一限制氨基酸的评分除以该食物的单位质量。（）

  A对

  B错

• 1. 下列血液抗凝剂中最常用的是（）。

  A肝素

  B草酸钾

  CEDTA钠盐

  D枸橼酸钾

• 2. 缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是()。

  A锌

  B铁

  C锰

  D硒

• 3. 微量元素（　　）是维生素B12的组成成分。

  A钴

  B铬

  C硒

  D铜

• 4. 蛋类一般每天不超过（）个为好。

  A4

  B3

  C2

  D1

• 1. 下列氨基酸属于必需氨基酸的是（）。

  A天门冬氨酸

  B亮氨酸

  C组氨酸

  D苯丙氨酸

  E缬氨酸

• 2. 食品中蛋白质含量可通过（）来确定。

  A食物中各氨基酸含量的总和

  B总氨量×氮折算系数

  C总氮量×氨折算系数

  D总氮量×氮折算系数

  E食物中各必需氨基酸含量的总和

• 3. 下列食物中含维生素B2较多的有（）。

  A蛋类

  B奶类

  C肝脏

  D肉类

  E蔬菜

• 4. 称重记账法应注意（）。

  A尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量

  B在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记

  C要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量

  D家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中

  E要考虑人日数和总人日数的计算问题

• 1. 社区基础资料的收集方式有哪些？请比较访谈法和自填问卷法各自的优缺点。

• 2. 皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一，请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注意事项。

• 3. 撰写科普文章的基本要求和原则有哪些？