2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月27日

• 1. 黑芝麻蓉馅具有甘香可口，奶香味浓郁的特点。()

  A对

  B错

• 2. 食品污染不包括食物生长过程中所受的污染。()

  A对

  B错

• 3. 炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。()

  A对

  B错

• 4. 大豆中的蛋白质属于优质蛋白质。()

  A对

  B错

• 1. 水油面即有水调面团的()和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。

  A可塑性

  B粘性

  C筋力，韧性

  D润滑性

• 2. 社会公德、()道德和职业道德构成了社会的全部道德内容。

  A国家公德

  B集体公德

  C家庭伦理

  D行为道德

• 3. 下列选项中如食用不当会引起食物中毒的干果是()。

  A苦杏仁

  B榄仁

  C榛子

  D榧子仁

• 4. 制作500克豌豆的豌豆黄，所需琼脂加入()水，蒸化过罗备用。

  A1000

  B800

  C250

  D100

• 1. 被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

  A已发现霉变

  B可食状态

  C正常摄入数量

  D食用后使健康人发病

  E非正常摄入量

• 2. 一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。

  A技术含量高

  B产品规格大

  C服务质量高

  D设备条件好

  E单位成本相对低

  F名菜名点