2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月6日

• 1. 《中华人民共和国劳动法》规定，从事技术工种的劳动者，上岗前必须经过技术培训。()

  A对

  B错

• 2. 烙制暗酥制品时不仅油脂要干净，而且刷油要均匀。()

  A对

  B错

• 3. 炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。()

  A对

  B错

• 4. 用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。()

  A对

  B错

• 1. 营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。

  A多量蛋白质

  B多种维生素

  C多种矿物质

  D多种食物

• 2. 调制生物膨松面坯，要掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量应占面粉数量的()为宜。

  A10%

  B8%

  C5%

  D2%

• 3. 豌豆中的蛋白质属于（）

  A优质蛋白

  B完全性蛋白质

  C半完全性蛋白质

  D不完全性蛋白质

• 4. 茉莉花瓣挑洗干净后用擦透，腌渍片刻待用。

  A精盐

  B白糖

  C红糖

  D淀粉

• 1. 引起食品原料变质的因素有()。

  A物理因素

  B化学因素

  C环境因素

  D生物学因素

• 2. ()是食品腐败变质的表现。

  A粮食被虫咬

  B油脂酸败

  C苹果腐烂

  D米猪肉