2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月4日

• 1. 瓜子仁是制作五仁馅、百果馅、水晶馅的主要原料。()

  A对

  B错

• 2. 玉米面的一般特性是:韧性强，紧而软，不易吸水变软。()

  A对

  B错

• 3. 干烙面点品种时，首先应将锅预热后，才能放入生坯烙制。()

  A对

  B错

• 4. 遵纪守法是指遵守劳动纪律、操作规程、服务规范等。()

  A对

  B错

• 1. 定价系数与( )的乘积，能计算产品的售价。

  A原料进价

  B原料净重

  C产品成本

  D产品净重

• 2. 桂花酱是()制成。

  A加糖、密封发酵

  B糖渍后发酵

  C盐渍后加入糖浆

  D糖渍后加入糖浆

• 3. 制作白皮酥时要注意()，馅要包严。

  A馅心色泽

  B开酥要均匀

  C酥松香甜

  D色泽洁白

• 4. 某产品的销售毛利率是60%，成本是18元，若产品成本不变，其成本毛利率是()。

  A40%

  B60%

  C80%

  D150%

• 1. 下列品种中使用了滚粘型方法的是()。

  A麻团

  B元宵

  C芝麻烧饼

  D八宝饭

• 2. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

  A含氮物质高

  B灰分少

  C胶体溶液的浓稠度强

  D保持气体能力强