2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月28日

• 1. 科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配。()

  A对

  B错

• 2. 用虾制馅一般不放料酒。

  A对

  B错

• 3. 炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。()

  A对

  B错

• 4. 用水量少的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体产生，又能限制二氧化碳气体的散失。()

  A对

  B错

• 1. 干油酥经才能成团。()

  A搓擦

  B摔哒

  C揉搓

  D搅拌

• 2. 粘质糕制作的成品一般具有()的特点。

  A多孔、松软、大多有甜味

  B粘、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种

  C可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑

  D不带馅心、多孔、松软

• 3. 用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有()等.

  A烙,蒸,烤

  B炸,蒸,煎

  C炸,烙,煮

  D烤,炸,煮

• 4. 使用面点加工设备前应对机器的电气和( )进行检查。

  A机械部分

  B开关部位

  C卫生状况

  D周围环境

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子