2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月29日

• 1. 引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，营养丰富的食品。

  A对

  B错

• 2. 面筋的吸水量与水温无关。

  A对

  B错

• 3. 裱花时标注速度与花纹的风格无关()

  A对

  B错

• 4. 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。()

  A对

  B错

• 1. 水油面工艺中，如选用面筋含量低的面粉，则用油量适当减少，否则油脂的()加强。不能形成具有良好韧性的面坯。

  A反水化作用

  B水化作用

  C润滑作用

  D乳化作用

• 2. 水油面工艺中，制面坯正确的方法是：()。

  A先将水与面混合，再加入油脂和均匀

  B先将油与面混合，再加入水和均匀

  C先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均

  D将水、油、面粉一齐混合均匀

• 3. 调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。

  A冷水

  B温水

  C热水

  D沸水

• 4. 调制面团时用油量越多，则面筋的生成量()，而面团也越()。

  A越多、有劲

  B越多、松散

  C越少、有劲

  D越少、松散

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子