2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月3日

• 1. 玉米面和玉米渣没有等级之分，只有粗细之别。()

  A对

  B错

• 2. 搓条时应用手掌心搓，不能用手指，否则不易搓匀。()

  A对

  B错

• 3. 鲜蛋应采取用低温保存，不用水洗，保持干燥，保证环境卫生。()

  A对

  B错

• 4. 温水面坯适宜抻面、烙饼、面条、蒸饺等品种的制作。()

  A对

  B错

• 1. 籼米中所含的支链淀粉比率为()。

  A30%

  B40%

  C50%

  D83%

• 2. 成本属于价值范畴，是用价值表现生产中的()。

  A损耗

  B利润

  C耗费

  D效益

• 3. 小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦，软质麦适合于做()。

  A面包

  B馒头

  C面条

  D饼干

• 4. 刷油烙暗酥制品，不仅要()，而且油脂要清洁卫生。

  A刷油要多

  B刷油要少

  C刷油要快

  D刷油要均匀

• 1. 细菌性食物中毒的特征是()。

  A恶心、呕吐

  B潜伏期短

  C有共同的致病物质

  D病人与健康人之间不传染

  E发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

• 2. 下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

  A糯米年糕

  B艾窝窝

  C排叉儿

  D擘酥角