2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月5日

• 1. 三鲜馅是指以海鲜为主的三种或三种以上鲜味原料制成的馅。()

  A对

  B错

• 2. 烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。()

  A对

  B错

• 3. 能量是人体维持生命活动、促进生长发育及从事各种活动所必需的。()

  A对

  B错

• 4. 蛋白质是由碳、氢、氧、硫元素构成的。()

  A对

  B错

• 1. 冷水面醒面的目的是()。

  A使面坯更软

  B更好地生成面筋网

  C使面不粘手

  D防止面干裂

• 2. 出成率是原料加工后可利用部分与加工前原料总量的（）

  A和

  B比率

  C差

  D重量

• 3. ()面坯可分为水油皮类层酥、擘酥和酵面类层酥三类。

  A明酥

  B暗酥

  C层酥

  D半暗酥

• 4. 馅心按()可分为：咸味馅、甜味馅、咸甜馅和甜咸馅。

  A原料

  B制法

  C质感

  D口味

• 1. 出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

  A净料率

  B损耗率

  C成本率

  D涨发率

  E拆卸率

  F毛料率

• 2. 下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

  A糯米年糕

  B艾窝窝

  C排叉儿

  D擘酥角