2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月27日

• 1. 制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因主要是面硬。()

  A对

  B错

• 2. 在职业道德的建设中，必须坚持以为人民服务为核心，以集体主义为原则，提高自身道德水平。()

  A对

  B错

• 3. 暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。()

  A对

  B错

• 4. 水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。()

  A对

  B错

• 1. 水油面即有水调面团的()和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。

  A可塑性

  B粘性

  C筋力，韧性

  D润滑性

• 2. 豌豆中的蛋白质属于（）

  A优质蛋白

  B完全性蛋白质

  C半完全性蛋白质

  D不完全性蛋白质

• 3. 牛肉的()最适宜制作肉馅之用。

  A脖头

  B短膀

  C底板

  D肋条肉

• 4. 干油酥是用( )方法制成的。

  A搓擦

  B摔挞

  C揉搋

  D捣轧

• 1. 如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

  A30%

  B150%

  C90%

  D120%

  E60%

  F160%

• 2. 餐饮从业人员的四勤是指()。

  A勤洗手、剪指甲

  B勤洗脸、换毛巾

  C勤洗澡、理发

  D勤洗衣服、被褥

  E勤换工作服毛巾