2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月31日

• 1. 蜂蜜能使面点成品具有膨松、柔软的作用，独具特色。()

  A对

  B错

• 2. 含饱和脂肪酸多的油脂，常温下呈固态。()

  A对

  B错

• 3. 新《食品安全法》其适用范围包括食品生产、食品销售和餐饮服务，但食品添加剂的生产经营不含其内。()

  A对

  B错

• 4. 炸的方法按油温可分为大油量炸和小油量炸两种。()

  A对

  B错

• 1. 煮粥时，待煮开锅后要改用()继续煮至粥汤稠浓。

  A小火

  B中火

  C大火

  D旺火

• 2. 桂花酱是()制成。

  A加糖、密封发酵

  B糖渍后发酵

  C盐渍后加入糖浆

  D糖渍后加入糖浆

• 3. 成本核算所用的公式是()。

  A成本=售价÷(1-毛利率)

  B成本=售价×(1-毛利率)

  C成本=售价÷(1+毛利率)

  D成本=售价×(1+毛利率)

• 4. 在稻米的结构中()部分淀粉含量最多。

  A皮层

  B糊粉层

  C胚

  D胚乳

• 1. 食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

  A冲

  B刷

  C洗

  D消毒

• 2. 餐饮从业人员的四勤是指()。

  A勤洗手、剪指甲

  B勤洗脸、换毛巾

  C勤洗澡、理发

  D勤洗衣服、被褥

  E勤换工作服毛巾