2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月22日

• 1. 调解原则适用于仲裁和诉讼程序。()

  A对

  B错

• 2. 烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。()

  A对

  B错

• 3. “三高一低”膳食模式又称经济发达国家模式。()

  A对

  B错

• 4. 生粉团是先成形后成熟的粉团。()

  A对

  B错

• 1. 蒸制马拉盏应该使用()。

  A文火、凉水

  B小火、沸水

  C大火、凉水

  D旺火、沸水

• 2. 鲜菇荷叶饭是属()季点心。

  A春

  B夏

  C秋

  D冬

• 3. 制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入()调成油面。

  A色拉油

  B豆油

  C麻油

  D黄油

• 4. 淀粉在一定温度下吸水，可显示()。

  A弹性

  B韧性

  C延伸性

  D胶体性质

• 1. 细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

  A感染型

  B毒素型

  C过敏型

  D抗体型

• 2. 烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

  A底火稍大

  B底火稍小

  C面火稍大

  D面火稍小