公共营养师理论知识试卷(四)

• 1. 植物性食物中铁的主要存在形式是（）。

  A血红素铁

  B非血红素铁

  C血红素铁和非血红素铁

  D功能性铁

• 2. 我国是什么时候开始施行《食品添加剂卫生管理办法》的（）。

  A2001年7月1日

  B2002年7月1日

  C2003年7月1日

  D2004年7月1日

• 3. 下列哪项是极低密度脂蛋白（VDL）的主要功能（）。

  A运输内源性甘油三酯至全身

  B转运外周组织胆固醇至肝代谢和排出

  C运输外源性脂类（甘油三酯）进入血

  D转运胆固醇到全身组织利用

• 4. 叶酸的生理功能不包括（）。

  A抗氧化作用

  B影响磷脂、肌酸、神经介质以及血红蛋白的合成

  C促进骨髓细胞生成

  D维持肝脏及脑的正常运作

• 5. 骨质疏松症患者不宜食用的食物是（）。

  A选用高磷酸盐添加剂、动物内脏等

  B添加鱼肝油等含维生素D的制剂

  C含维生素D丰富的食物，如沙丁鱼、鲑鱼、青鱼、牛奶、鸡蛋等

  D含钙丰富的食物有牛奶、鱼类、虾蟹、青菜、乳制品、骨头汤等

• 6. 保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。

  A4

  B3

  C2

  D1

• 7. 受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能（）。

  A血红蛋白铁

  B铁蛋白

  C非血红素铁

  D血红素铁

• 8. 人体能量代谢还受下列哪个系统的调节与控制（）。

  A中枢神经系统

  B周围神经系统

  C植物神经系统

  D肌肉神经系统

• 9. 下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。

  A唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉

  B唾液可杀灭进入口腔内的微生物

  C唾液可清洁和保护口腔

  D唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解

• 10. 下列关于脂肪酸的说法正确的是（）

  A脂肪酸不是构成甘油三酯的成分

  B动植物中脂肪酸的种类很少

  C脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

  D根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类

• 11. 学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。

  A胃的容量小

  B肝脏中糖原储存量小

  C增加胃张力

  D活泼好动，容易饥饿

• 12. 饮酒应限量，“限量”是指（　　）。

  A成年男性一天引用酒的酒精量不超过20g，女性不超过10g

  B成年男性一天引用酒的酒精量不超过22g，女性不超过17g

  C成年男性一天引用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15g

  D成年男性一天引用酒的酒精量不超过28g，女性不超过20g

• 13. 职业是指从业人员为获取（　　）而从事的社会性工作类别。

  A主要生活来源

  B主要社会贡献

  C工资

  D主要工作

• 14. 4h负荷尿中核黄素排出量（　　）μg为机体营养状况正常。

  A≥1000

  B≥1100

  C≥1200

  D≥1300

• 15. 维生素A缺乏可引起（）。

  A角膜周围血管增生

  B脂溢性皮炎

  C干眼病

  D青光眼

• 16. 发生食物中毒后，下列哪一件事情最好不要做？（）。

  A到医院就医

  B保存剩余食物

  C向当地卫生行政部门（卫生监督所、防疫站）报告

  D与餐厅联系

• 17. 下列哪项不是现代人的饮食趋势（　　）。

  A节约时间的倾向

  B对食物单一的需求

  C对绿色天然食品的需求

  D对保健营养品的需求

• 18. 正常情况下，机体通过（　　）免疫防御系统，保护机体免受外源性病原体的侵害。

  A自身免疫

  B非特异性和特异性

  C免疫分子

  D内分泌

• 19. 婴儿（）个月涎腺发育完善。

  A2~3

  B1~2

  C3~4

  D4~5

• 20. 关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。

  A苦井水中毒可用美蓝解毒

  B催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施

  C阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一

  D食用前充分加热可预防河豚鱼中毒

• 21. 骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

  A铅

  B镉

  C汞

  D砷

• 22. （　　）是职业的本质。

  A获得劳动报酬

  B承担特定社会责任

  C谋生的手段和方式

  D满足社会生产

• 23. 婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。

  A30%

  B40%

  C50%

  D60%

• 24. 引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。

  A淀粉类食品，如剩饭等

  B肉类

  C罐头

  D海鲜

• 25. 蛋白质的基本组成单位是（）。

  A脂肪酸

  B氨基酸

  C肽

  D葡萄糖醛酸

• 26. （）是葡萄糖耐量因子的组成部分。

  A铬

  B铜

  C铁

  D锌

• 27. 脂溶性抗氧化剂主要用于（）。

  A防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

  B可以多用

  C破坏维生素

  D不能用于冷冻食品

• 28. 人体维生素D的来源有（　　）。

  A肝脏

  B蔬菜

  C水

  D谷类

• 29. 酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

  A维生素A

  B维生素B1

  C维生素B2

  D维生素B12

• 30. 食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（　　）种目的。

  A3种

  B4种

  C5种

  D6种

• 31. 食品的污染按其性质可分为生物性污染、（　　）和物理性污染。

  A细菌污染

  B食品添加剂污染

  C化学性污染

  D有毒重金属污染

• 32. 被评价食谱提供的能量和各种营养素的含量与DRIs相较，相差在__________之内，可认为合乎要求。

  A10%

  B15%

  C20%

  D25%

• 33. 根据2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》，1～2岁幼儿蛋白质推荐摄入量为__________g。

  A30

  B35

  C40

  D45

• 34. 针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。

  A专项培训计划

  B综合性培训计划

  C部分培训计划

  D阶段培训计划

• 35. 评价食品卫生质量的细菌污染指标最常用的是__________。

  A菌落总数和致病菌

  B菌落总数和大肠菌群

  C致病菌和大肠菌群

  D腐败菌和大肠菌群

• 36. 一般所说的营养调查工作，其内容通常不包括（）。

  A膳食调查

  B人体测量

  C实验室检查

  D风险评价

• 37. 铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。

  A损害认知能力

  B消化道出血

  C肝纤维化

  D肝硬化

• 38. UL的主要用途为（　　）。

  A评估人群中摄入不足的比例

  B作为健康个体营养摄入量的目标

  C作为群体营养素摄入量的目标

  D检查个体摄入量过高的可能

• 39. 添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。

  A米粉糊

  B豆制品

  C肉泥

  D蒸鸡蛋

• 40. 大米和大豆混合食用时，主要是__________发挥了互补作用。

  A亮氨酸和赖氨酸

  B赖氨酸和色氨酸

  C蛋氨酸和赖氨酸

  D赖氨酸和苯丙氨酸

• 1. 下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括（）。

  A煮

  B煨

  C蒸

  D炸

  E炖

• 2. 患有“骨质疏松症”的患者需要补充（）。

  A钙

  B维生素C

  C维生素A

  D维生素D

  E维生素K

• 3. 可以开始给婴儿添加辅食的情形有（　　）。

  A婴儿月龄达四个月

  B婴儿可以坐起来

  C婴儿体重增加达到出生时的2倍

  D婴儿在吃完250ml奶后不到4小时又饿了

• 4. 成年人的能量消耗主要包括（　　）。

  A维持基础代谢

  B体力活动

  C食物热效应

  D体育运动

  E消化食物

• 5. N-亚硝基化合物酶前体包括（）。

  A硝酸盐

  B亚硝酸盐

  C胺类物质

  D铵盐

  E氨

• 6. 环境中二恶英的主要来源包括（）。

  A除草剂和落叶剂的使用

  B医院的废弃物

  C环境中光化学反应

  D城市垃圾的焚烧

  E汽车尾气

• 7. 茶叶中含有咖啡碱，只是某种患者不宜饮用，下列哪些病人可以饮用（　　）。

  A高血压

  B糖尿病

  C心脏病

  D溃疡病人

• 8. 关于RNI与AI，描述正确的是__________。

  A二者都能够满足目标人群中绝大多数个体的需要

  BRNI是推荐摄入量，AI是适宜摄入量

  C一种营养素可同时有RNI和AI

  DAI的准确性不如RNI

  EAI总是低于RNI

• 9. 下述母乳喂养的说法中，正确的有__________。

  A可减少对市场供应的依赖

  B可减少产后子宫出血的发生

  C可降低发生乳腺癌的风险

  D可增加发生乳腺癌的风险

  E可减少婴儿发生过敏性疾病的可能

• 10. 参与式培训可选用的形式包括__________。

  A案例分析

  B角色扮演

  C听课评课

  D考试

  E头脑风暴法

• 1. 女性60岁时从事中等体力活动，能量RN1为2000kcal/d，70岁时从事中等体力活动，每日能量摄人量应为1800kcal。（　　）

  A对

  B错

• 2. 社区营养教育中的单向交流的过程为：来源→信息→加工→渠道→解码→受者。（）

  A对

  B错

• 3. 副溶血弧菌中毒主要食品包括海产品和盐腌食品。（　　）

  A对

  B错

• 4. 脱水根据水与电解质丧失比例的不同，分为两种类型：高渗性脱水和低渗眭脱水。（　　）

  A对

  B错

• 5. 三级营养师培训重点是学习常见方法和技能，而四级培训重点是学习辅助技能和基本方法。（　　）

  A对

  B错

• 6. 用炖的方法比用炒的方法更能减少维生素的损失。（）

  A对

  B错

• 7. 服用碘盐可用于预防克山病。（）

  A对

  B错

• 8. 食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量的化学合成物质或天然物质。（）

  A对

  B错

• 9. 防止生熟交叉污染的方法是接触生食品的工具必须与熟食品分开。（　　）

  A对

  B错

• 10. 哺乳后婴儿吐奶的原因是吸吮时进入空气。（　　）

  A对

  B错

• 11. 赤霉病麦毒素对热稳定，一般烹调加热难以破坏。（）

  A对

  B错

• 12. 河豚鱼中毒的毒素是河豚毒素，是神经毒。（　　）

  A对

  B错

• 13. 中国营养学会推荐6个月以内婴儿脂肪摄人量为总能量的45％～50％。（　　）

  A对

  B错

• 14. 碘缺乏病的主要预防措施为推行食用碘化食盐。（　　）

  A对

  B错

• 15. 通常在45min演讲中听众的最有效时间是前30min。（　　）

  A对

  B错

• 16. 河豚毒素主要损害肝脏。（　　）

  A对

  B错

• 17. 腌制及烟熏工艺具有杀灭微生物和食物保藏的作用，不会产生食品安全问题。（　　）

  A对

  B错

• 18. 在为个体指定运动健身方案之前无须对其健康状况进行评估。（　　）

  A对

  B错

• 19. 鱼类脂肪含量一般较低，且含有较多的单不饱和脂肪酸。（）

  A对

  B错

• 20. 婴儿对长链多不饱和脂肪酸的需要量相对较多，占总能量的5%。（　　）

  A对

  B错

• 1. 妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（　　）。

• 2. 中国营养学会推荐成人脂肪适宜摄入量为总能量的________。

• 3. 亚硝酸盐食物中毒

• 4. 完全蛋白

• 5. 除水以外，人体内含量最多的营养素________。

• 6. 一名5岁男孩，食欲较差，偏食，挑食，体型瘦弱，头发微黄。头发微量元素分析如下，锌68．6μg／g（参考90～110μg／g）、铅14．sμg／g（参考值<10μg／g）。请根据上述案例回答以下问题：1．结合该男孩头发检测结果分析该男孩可能有哪些疾病。2．对于该男孩的情况请提出合适的饮食建议。

• 7. 食品营养素的种类、数量及相互比例谷粒维生素B最丰富的部位是________。

• 8. 常见的痛风诱发加重因素有（　　）。

• 9. 常用化学保藏方法包括（　　）。

• 10. 某种饼干的配料为：全小麦粉、大米、麦芽糖、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、多种维生素和矿物质、香兰素。钙饼干每100g的营养成分见下表：
  营养成分表
  请完成以下操作：
  1．指出该饼干营养标签中已经表达的信息和未表达的信息。
  2．计算营养质量指数，对该饼干中的蛋白质、碳水化合物和钙的营养价值进行评价。（假设30～50岁，轻体力女性食用，其能量推荐量为8787kJ，蛋白质推荐量为65g，碳水化合物推荐量为315g，钙推荐量为800mg）。
  3．根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。